MushroomForest 蘑菇森林義大利麵坊

如何選購：洋蔥要挑選外表光滑，球型完整，沒有發芽，長鬚的根部，最重要的是洋蔥腐爛是從內部的苾開始，所以要用手按壓洋蔥頭尾，若是結實沒有變軟，就表示新鮮度OK！ 

如何保存：洋蔥是很耐放的根莖類蔬菜，最好裝入專屬的網狀袋子中，吊掛在家中通風又陰涼的地方，約可保存一個月，若已經有切過，則要放入密封袋中，避免接觸到空氣及濕氣，再放入冰箱保存，並盡快食用完畢。

二十幾年前，法國國立農業研究所（AGRO. Montpellier）研究顯示肉類用酸液（例如醋）醃漬可以使其軟化，因為肉成份裡的膠原蛋白及其他蛋白質，會在酸液裡溶解並且離子化，這樣會增加肉的含水量。有很多天然的酸液都可以使肉軟化，例如：檸檬汁、鳳梨汁、果醋等，但如果將肉類久浸在這些酸液裡，雖然肉會軟化，但也會使肉類變酸。

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軟殼蟹其實不是一種品種的名稱，而是形容螃蟹狀態的名稱。螃蟹是甲殼類動物，當小螃蟹長大時，牠原來的殼裝不下長大的身體，這時小螃蟹會換殼，剛剛將硬殼脫去的小螃蟹，體表的蟹殼尚未硬化，質地相當柔軟，漁民將其捕獲並馬上冰凍（以預防殼硬化），就是所謂的軟殼蟹哩～！！

醬料（Sauce）是料理義大利麵的靈魂，目的是強化風味及凸顯食材，Sauce源自一個古老字根，就是「鹽」的意思。然而，全世界各地都發展出獨特的醬料，像是中國利用黃豆製成的醬油，加入豐富香料的印度醬料，強調辣椒風味的墨西哥沙沙醬等等，但是對醬料研究最深入的還是歐洲，尤其是製做繁瑣，千變萬化的法式醬料，堪稱是現代醬料的國際標準。